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    2022-11-27来自:茶道文化

            茶人们都说老白茶要煮着喝,而且只有用银壶煮味道才好,你真的知道其中的原因吗?


            老白茶经过精心研制,用特殊的方式压制而成。煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服。白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收,老白茶其性寒凉,功同犀角,是古代治麻疹之圣药,具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤,能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤,能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复,具有降火消炎、清热祛火之功效。因此,老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。

            老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势,这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国,成为人们日常饮茶习惯。很多人爱白茶就是喜欢白茶那种种随时间沧桑变化而转变的特质。开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

            有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。

            赵佶在《大观茶论》里说:“瓶宜金银”。而许次纾在《茶疏》“茶注以不受他气者为良,故首银次锡”。银壶煮水能够杀灭水中的细菌病毒,软化水质,饮水时可以明显感觉到甘甜。使用银壶泡茶,茶汤也会变得好喝,涩减韵长,和顺温润,对茶叶的韵味香醇表现更充分。

            我们喝到水质硬和软的区别,源于水中含有杂质的成分。就如同烧开的水,会在热汤地或者壶身内壁残留水垢。这一切使得我们喝到的水不是那么的清甜。而银壶煮水,可以使得水中的钙镁离子更加高效的和水中的二氧化碳等元素结合,生成碳酸镁、碳酸钙、使其从水中析出。经过银壶煮的水,会使得水的口感更加的软化。古人说煮水,追求“若绢水”而要煮出若绢水。但是由于水在很多情况下都是以分子团的形式存在,也就是水分子通过巯基连接,形成手拉手的作用,形成大的分子团。这样的水不够细腻,通过银离子的催化作用,破坏了水的巯基的相互连接,这样分子团就会变成细小的水分子,这个时候的水就会更加的油润爽滑,带有丝丝的甘甜,也就是古人说的“若绢水”。

            水中含有一定量的钙镁离子,在加热的过程中,会产生草酸钙的出现,使其堵住茶叶的细胞壁,导致茶叶不能很好的醒开,发散香味。银壶的水经过了柔化处理,更容易进入细胞壁,把茶叶中的营养物质带出,让茶叶的营养物质最大限度的得到利用。

            此外,银有卓越的抗生素及灭菌作用,一般的抗生素平均只能对6种病菌起到作用,但银能消灭650种病菌。银壶所释放银离子不仅能作用于人体外,在水进入人体后还能同时作用于人体内。其可杀灭肠道中的病菌,又同时做到排毒,相当于是给体内做了一次水疗,觉得平静舒服。

            煮茶和泡茶不一样,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶却比较考验喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶汤没有口感和特色,只有火候掌握得当,然后时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。

            煮老白茶之前,先泡几泡,这样煮出来的白茶风味更加。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到银壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。如果你也希望那股浓稠醇厚的味道,那就煮起来吧!

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